Mengapa Franchise Mediterania Merajai Pasar F&B AS? Analisis Pertumbuhan The Great Greek dan Peluang Lainnya

Dalam lanskap kuliner Amerika yang terus berubah, di mana tren datang dan pergi secepat kilat, satu kategori makanan telah menunjukkan pertumbuhan yang stabil dan fenomenal: masakan Mediterania. Dari tahun ke tahun, restoran-restoran yang menyajikan hidangan-hidangan kaya rasa dan sehat dari wilayah Mediterania telah berhasil memikat hati konsumen. Namun, yang lebih menarik lagi adalah bagaimana model bisnis waralaba telah menjadi katalis utama di balik popularitas ini. Mereka berhasil menyajikan makanan Mediterania yang otentik, cepat saji, dan terjangkau kepada audiens yang lebih luas. Pertumbuhan ini bukan sekadar kebetulan, melainkan hasil dari perpaduan sempurna antara kesadaran akan kesehatan yang meningkat dan keinginan akan cita rasa yang segar dan berbeda.

Baca Juga :

Mau Beli Franchise Ayam : Klausul Kontrak Franchise yang Perlu Anda Cermati

Inovasi Menu Franchise Ayam yang Akan Meledak Ke Depannya

Fenomena ini tidak terlepas dari pergeseran pola pikir konsumen Amerika yang semakin memprioritaskan kesehatan dan kesejahteraan. Era makanan cepat saji yang didominasi burger dan kentang goreng perlahan digantikan oleh permintaan akan “makanan fungsional”—makanan yang tidak hanya mengenyangkan, tetapi juga menawarkan manfaat kesehatan yang spesifik. Di sinilah masakan Mediterania bersinar. Dikenal secara luas sebagai salah satu diet paling sehat di dunia, diet Mediterania kaya akan lemak sehat dari minyak zaitun, protein tanpa lemak dari ikan dan kacang-kacangan, serat dari sayuran dan buah-buahan, serta rempah-rempah yang kaya antioksidan. Kombinasi ini tidak hanya lezat, tetapi juga dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit jantung, diabetes, dan peradangan.

Popularitas waralaba Mediterania seperti The Great Greek Mediterranean Grill, Garbanzo Mediterranean Fresh, dan Spitz Mediterranean Street Food adalah bukti nyata dari pergeseran tren ini. Mereka menawarkan solusi yang ideal: makanan cepat saji yang sehat. Konsumen tidak lagi harus memilih antara kecepatan dan nutrisi. Mereka bisa mendapatkan keduanya. Artikel ini akan mengupas tuntas alasan di balik dominasi waralaba Mediterania di pasar F&B AS, dengan studi kasus mendalam tentang The Great Greek, serta melihat pemain-pemain kunci lainnya dan peluang yang ada di segmen yang menjanjikan ini.

Studi Kasus: The Great Greek Mediterranean Grill—Sang Raja yang Tumbuh Eksplosif

Untuk memahami kekuatan waralaba Mediterania, tidak ada contoh yang lebih baik daripada The Great Greek Mediterranean Grill. Didirikan di Las Vegas pada tahun 2011, merek ini baru mulai serius melakukan waralaba pada tahun 2016. Sejak saat itu, pertumbuhannya bagaikan roket. Dari hanya segelintir lokasi di Nevada, The Great Greek kini telah memperluas jaringannya ke puluhan lokasi di seluruh AS, dengan rencana ekspansi yang lebih ambisius. Di balik pertumbuhan yang eksplosif ini, ada beberapa faktor kunci yang patut dianalisis.

Pertama, pengalaman makan yang otentik namun mudah diakses. The Great Greek menyajikan hidangan Mediterania klasik seperti gyros, souvlaki, falafel, dan berbagai macam pita serta salad. Mereka tidak mengorbankan cita rasa demi kecepatan. Bahan-bahan segar, seperti daging yang dipanggang lambat dan tzatziki buatan sendiri, menjadi daya tarik utama. Namun, mereka menyajikannya dalam format yang familiar bagi konsumen Amerika: sistem “fast-casual”. Konsumen dapat memesan di konter dan mendapatkan makanan lezat dengan cepat, tanpa harus menunggu lama seperti di restoran fine dining.

Kedua, metrik pertumbuhan yang mengesankan. Salah satu metrik terpenting dalam industri waralaba adalah Unit Average Volume (UAV) atau penjualan rata-rata per unit. The Great Greek secara konsisten melaporkan UAV yang solid, seringkali melebihi $1 juta per tahun untuk lokasi yang telah matang. Metrik ini menunjukkan bahwa setiap lokasi mereka sangat menguntungkan, yang pada akhirnya menarik lebih banyak calon pewaralaba. Selain itu, rasio penjualan-terhadap-investasi (sales-to-investment ratio) mereka juga sangat menarik. Biaya investasi awal yang relatif rendah dibandingkan dengan potensi pendapatan yang tinggi membuat The Great Greek menjadi pilihan yang menarik bagi investor.

Ketiga, dukungan waralaba yang kuat. The Great Greek diakuisisi oleh United Franchise Group (UFG) pada tahun 2018, sebuah perusahaan yang memiliki pengalaman puluhan tahun dalam mengembangkan merek waralaba. Dengan dukungan UFG, The Great Greek mendapat akses ke sumber daya yang lebih besar, mulai dari pemasaran, dukungan operasional, hingga pelatihan yang komprehensif. Ini memungkinkan mereka untuk menstandarisasi kualitas di seluruh lokasi dan mempercepat ekspansi secara sistematis.

Keempat, fleksibilitas model bisnis. The Great Greek tidak terpaku pada satu format restoran. Mereka menawarkan model waralaba untuk restoran tradisional dengan tempat duduk, serta unit yang lebih kecil untuk lokasi-lokasi seperti pusat perbelanjaan atau area perkantoran. Fleksibilitas ini memungkinkan mereka untuk menyesuaikan diri dengan berbagai jenis pasar dan demografi, menjangkau konsumen di berbagai lokasi.

Singkatnya, The Great Greek Mediterranean Grill telah berhasil memadukan masakan Mediterania yang otentik dan sehat dengan model bisnis fast-casual yang efisien. Ini adalah formula kemenangan yang telah mendorong pertumbuhan pesat mereka dan menempatkan mereka sebagai salah satu pemimpin di segmen ini.

Pemain Kunci Lainnya di Arena Waralaba Mediterania

Meskipun The Great Greek mendominasi, pasar waralaba Mediterania masih memiliki beberapa pemain kuat lainnya yang juga patut diperhitungkan. Persaingan ini justru menunjukkan bahwa pasar ini masih memiliki ruang pertumbuhan yang besar.

1. Garbanzo Mediterranean Fresh

Didirikan di Denver, Colorado, Garbanzo Mediterranean Fresh adalah salah satu pionir di segmen fast-casual Mediterania. Merek ini menekankan konsep “fresh-made-daily” dengan menu yang dapat disesuaikan (customizable). Pelanggan dapat membuat mangkuk (bowls), pita, atau salad mereka sendiri dengan memilih protein (seperti gyro, chicken shawarma, atau steak), topping, dan saus. Pendekatan ini sangat mirip dengan model yang dipopulerkan oleh Chipotle, yang terbukti sangat sukses di pasar AS. Garbanzo menonjol dengan komitmen mereka terhadap bahan-bahan alami dan menu yang ramah bagi berbagai jenis diet, termasuk vegetarian dan vegan.

2. Spitz Mediterranean Street Food

Dengan nama yang lebih berani, Spitz Mediterranean Street Food menawarkan pengalaman yang berbeda. Mereka fokus pada “street food” Mediterania, khususnya döner kebab dan shawarma. Restoran mereka memiliki suasana yang lebih kasual dan urban, dengan dekorasi yang terinspirasi dari seni jalanan. Spitz tidak hanya menjual makanan, tetapi juga menciptakan merek yang berjiwa muda dan trendi. Mereka menargetkan audiens milenial dan Gen Z yang mencari pengalaman makan yang unik dan instagramable. Menu mereka seringkali mencakup sentuhan modern pada hidangan tradisional, seperti fries yang diisi dengan daging dan saus.

Tabel Perbandingan Waralaba Mediterania Terkemuka

Untuk memberikan gambaran yang lebih jelas, berikut adalah perbandingan singkat antara tiga pemain utama yang dibahas:

Kriteria	The Great Greek Mediterranean Grill	Garbanzo Mediterranean Fresh	Spitz Mediterranean Street Food
Fokus Menu	Hidangan Yunani klasik (Gyros, Souvlaki, Pita)	Menu kustomisasi (Pita, Bowls, Salads)	Street Food (Döner Kebab, Shawarma, Fries)
Model Layanan	Fast-casual standar dengan menu tetap	Sistem “assembly-line” kustomisasi	Fast-casual dengan suasana urban/trendy
Target Pasar	Keluarga, konsumen yang mencari makanan sehat & otentik	Konsumen yang sadar kesehatan, diet spesifik	Milenial & Gen Z, pencari pengalaman unik
Keunggulan Kompetitif	Otentisitas, dukungan UFG, pertumbuhan pesat	Kustomisasi menu, fokus pada kesehatan & diet	Konsep unik, branding modern, suasana trendy
Rata-rata Biaya Waralaba	Mulai dari $470.000	Mulai dari $500.000	Mulai dari $350.000

Catatan: Biaya waralaba dapat bervariasi tergantung lokasi dan ukuran unit. Angka di atas adalah perkiraan awal.

Masa Depan yang Cerah dan Peluang Lainnya

Dominasi waralaba Mediterania di pasar AS tampaknya akan terus berlanjut. Perpaduan antara kesehatan, cita rasa, dan kecepatan adalah formula yang sulit dikalahkan. Bagi calon investor atau pengusaha F&B, segmen ini menawarkan peluang besar.

Pertama, masih banyak ruang untuk spesialisasi. Meskipun waralaba besar telah mengambil pangsa pasar yang signifikan, masih ada peluang untuk merek yang lebih niche. Misalnya, waralaba yang fokus pada makanan dari satu negara Mediterania tertentu (seperti hidangan Levantine dari Lebanon atau hidangan Maroko) bisa menarik audiens yang lebih spesifik.

Kedua, inovasi menu dan teknologi. Waralaba yang bisa menggabungkan hidangan Mediterania klasik dengan tren modern (misalnya, penggunaan protein nabati atau bahan-bahan lokal) akan memiliki keunggulan kompetitif. Selain itu, investasi dalam teknologi seperti pemesanan online, aplikasi loyalitas, dan delivery yang efisien akan menjadi kunci untuk mempertahankan pelanggan.

Ketiga, ekspansi ke pasar yang belum terjamah. Banyak waralaba Mediterania masih terkonsentrasi di wilayah metropolitan besar. Ada peluang besar untuk berekspansi ke kota-kota tingkat dua dan pinggiran kota, di mana permintaan akan pilihan makanan sehat terus meningkat.

Sebagai penutup, pertumbuhan waralaba Mediterania di AS bukanlah fenomena sesaat. Ini adalah cerminan dari perubahan fundamental dalam nilai-nilai konsumen. Ketika masyarakat semakin sadar akan hubungan antara makanan dan kesehatan, pilihan-pilihan yang menawarkan manfaat ini akan terus tumbuh subur. The Great Greek dan para pemain lainnya telah menunjukkan jalan, membuktikan bahwa makanan cepat saji yang sehat tidak hanya mungkin, tetapi juga sangat menguntungkan. Bagi mereka yang jeli, pasar ini adalah ladang emas yang menunggu untuk diolah.