Panduan Lengkap Mengurus SLHS untuk Jasa Boga (Catering MBG / SPPG): Syarat Terbaru dan Estimasi Biaya

Mengoperasikan jasa boga, terutama untuk program skala besar seperti Dapur Makan Bergizi Gratis (MBG) yang diinisiasi oleh Badan Gizi Nasional (BGN), memerlukan lebih dari sekadar keahlian memasak. Kepatuhan terhadap standar higienitas dan sanitasi adalah hal yang mutlak. Di Indonesia, salah satu legalitas krusial yang menjamin kualitas dan keamanan pangan adalah Sertifikat Laik Higiene Sanitasi (SLHS). Mengurus SLHS kini telah diatur dalam regulasi terbaru yang berbasis risiko, dan memahaminya adalah langkah pertama menuju operasional yang lancar, higienis, dan sesuai standar BGN.

Download Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 14 Tahun 2021 tentang SLHS jasa Boga

SOP Dapur MBG Lengkap

Dalam kemitraan Dapur MBG, Ralali Group berfungsi sebagai akselerator bisnis dan pendamping ahli yang menawarkan layanan terpadu, termasuk memastikan setiap dapur memenuhi standar SLHS dan menerapkan Standar Operasional Prosedur (SOP) yang ketat. Bagi para investor yang ingin berpartisipasi dalam program ini, memahami alur pengurusan SLHS adalah bagian penting dari persiapan. Berikut adalah panduan lengkap mengenai persyaratan, alur digital, dan estimasi biaya yang perlu Anda ketahui agar Dapur MBG Anda siap beroperasi secara mandiri, higienis, dan efektif.

Memahami Regulasi Terbaru SLHS Jasa Boga Berbasis Risiko (Permenkes No. 14/2021)

Dasar hukum terbaru yang mengatur penerbitan SLHS untuk jasa boga, termasuk katering untuk program skala nasional seperti MBG, adalah Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 14 Tahun 2021 tentang Standar Kegiatan Usaha dan Produk pada Penyelenggaraan Perizinan Berusaha Berbasis Risiko Sektor Kesehatan. Regulasi ini merupakan turunan dari Undang-Undang Cipta Kerja yang memperkenalkan konsep perizinan berbasis risiko.

Regulasi ini menggeser fokus perizinan dari yang tadinya berbasis kepatuhan administrasi menjadi berbasis pada tingkat risiko usaha. Hal ini berarti, perizinan berusaha termasuk SLHS diakses dan diterbitkan melalui sistem Online Single Submission Risk Based Approach (OSS RBA).

Pada intinya, Permenkes ini menetapkan bahwa:

1. Penentuan Risiko: Tingkat risiko usaha jasa boga akan menentukan jenis perizinan yang wajib dimiliki. SLHS kini termasuk dalam kategori Sertifikat Standar.
2. Sertifikat Standar: Untuk usaha jasa boga dengan tingkat risiko tertentu (umumnya Menengah), dibutuhkan Sertifikat Standar yang harus dipenuhi dan diverifikasi. Penerbitan Sertifikat Standar (SLHS) menunjukkan bahwa usaha telah memenuhi Standar Keamanan Pangan dan Standar Higiene Sanitasi yang ketat.
3. Tujuan: Tujuannya adalah memastikan bahwa seluruh proses bisnis, mulai dari penanganan bahan baku, proses pengolahan, pengemasan, hingga distribusi, dilakukan dengan aman, terukur, dan memenuhi standar kesehatan yang ditetapkan. Kepatuhan terhadap regulasi ini menjadi prasyarat krusial agar operasional Dapur MBG berjalan higienis dan selaras dengan standar gizi ketat yang dituntut oleh Badan Gizi Nasional (BGN).

Syarat Administrasi Wajib: NIB Hingga Sertifikat Ketenagaan

Sebelum Anda dapat melangkah ke sistem OSS RBA untuk mengajukan SLHS, ada sejumlah dokumen dan perizinan dasar yang harus dipersiapkan. Ini adalah daftar detail dokumen yang wajib Anda siapkan. Dalam konteks Dapur MBG, Ralali Group dapat membantu Anda dalam pengurusan legalitas ini, termasuk pengurusan izin bermitra dengan BGN. Persyaratan administrasi wajib tersebut umumnya meliputi:

• Nomor Induk Berusaha (NIB): NIB adalah identitas usaha yang diperoleh melalui sistem OSS.
• Dokumen Legalitas Usaha: Akta pendirian, domisili usaha, dan dokumen legal lain yang dibutuhkan.
• Sertifikat Ketenagaan: Dokumen yang berkaitan dengan higienitas dan kompetensi SDM, seperti sertifikat pelatihan higiene sanitasi bagi penanggung jawab dapur.

Alur Digital Pengajuan SLHS via OSS RBA: Step-by-Step

Pengajuan SLHS kini dilakukan secara digital melalui sistem OSS RBA. Proses ini merupakan panduan teknis yang harus diikuti, mulai dari pendaftaran akun hingga terbitnya sertifikat. Ralali Group, sebagai inkubator, menawarkan bantuan lengkap mulai dari analisis kelayakan lokasi, pengurusan izin, hingga pembangunan fisik dapur yang sesuai standar BGN.

Berikut adalah garis besar alur digital pengajuan SLHS:

1. Pendaftaran Akun OSS: Membuat akun usaha dan mendapatkan NIB.
2. Pemilihan KBLI: Memilih kode Klasifikasi Baku Lapangan Usaha Indonesia (KBLI) yang sesuai untuk jasa boga/katering.
3. Pengisian Data Risiko: Sistem akan menentukan tingkat risiko usaha Anda (rendah, menengah, tinggi).
4. Permohonan SLHS: Mengajukan permohonan dan melengkapi semua dokumen administrasi yang disyaratkan.
5. Verifikasi Dokumen: Tim terkait akan melakukan verifikasi dokumen yang diunggah.
6. Pemeriksaan Lapangan: Seringkali diperlukan inspeksi oleh dinas terkait untuk memastikan dapur sudah memenuhi standar teknis (desain dapur, instalasi sistem air, listrik, gas) dan telah mengimplementasikan SOP yang memadai.
7. Penerbitan SLHS: Setelah semua tahapan diverifikasi dan dinyatakan layak, SLHS akan diterbitkan.

Komponen Biaya yang Harus Disiapkan (Uji Lab dan Pelatihan)

Mengurus SLHS tidak selalu mahal, namun ada beberapa komponen biaya yang mungkin timbul dan harus dipersiapkan, yang perlu dibedakan dengan biaya retribusi atau penerbitan yang seringkali gratis.

Biaya yang perlu dipertimbangkan meliputi:

• Uji Lab: Biaya untuk pengujian laboratorium, khususnya uji air bersih yang teruji laboratorium, untuk memastikan kualitasnya sesuai standar.
• Pelatihan SDM: Biaya untuk pelatihan intensif sumber daya manusia, termasuk pelatihan higiene sanitasi bagi penanggung jawab dan tenaga kerja dapur. Ralali membantu dalam rekrutmen dan pelatihan SDM serta implementasi SOP untuk semua kegiatan operasional dapur.
• Penyusunan dan Konsultasi Dokumen: Biaya yang timbul jika Anda menggunakan jasa konsultan untuk penyusunan proposal program MBG, dokumen legalitas, atau pendampingan teknis.

Tentunya, memulai Dapur MBG merupakan proyek besar yang membutuhkan pendampingan ahli di setiap tahapan, mulai dari Studi Kelayakan lokasi strategis, Pengadaan Peralatan yang sesuai standar BGN, hingga Manajemen Keuangan dan Pengembangan Menu dengan ahli gizi. Ralali Group hadir sebagai mitra strategis untuk memastikan proses investasi Anda berjalan efisien, transparan, dan terstandar. Kami menyediakan pendampingan berkelanjutan untuk membantu mengatasi tantangan operasional awal dan membantu dalam mekanisme pelaporan berkala.

Jika Anda tengah mempersiapkan pembangunan Dapur MBG, pastikan Anda juga didukung oleh perlengkapan yang higienis dan bahan baku berkualitas.Ralali Food menyediakan solusi komprehensif untuk perlengkapan dapur, peralatan dapur, hingga suplai bumbu dan bahan baku lainnya yang terjamin kualitasnya, membantu Anda memenuhi standar ketat SLHS dan BGN. Hubungi Ralali Food sekarang untuk konsultasi pengadaan dan memastikan Dapur MBG Anda dapat menyediakan makanan bergizi yang aman dan efektif bagi masyarakat.